鮎一筋の目利きが信頼を寄せる一軒

滋賀県長浜市で、1972年の創業以来、鮎の養殖に情熱を注ぎ続けているのが株式会社鳥塚　代表取締役社長の鳥塚 康弘さんです。鳥塚さんは、琵琶湖の魞漁（えりりょう）で獲れた天然種苗や、人工授精によって育てた種苗をもとに、鮎の蓄養から活魚・鮮魚・冷凍鮎の生産・販売までを一貫して手がけていらっしゃいます。まさに「鮎のプロフェッショナル」と呼ぶにふさわしい存在です。

全国の河川組合や養殖業者への種苗供給を柱としながら、市場や飲食店を通して消費者へも鮎を届けている鳥塚さんが、「食」としての本物の価値を感じた焼肉店があります。それが「焼肉燈道 本店」です。

素材の真価を引き出す料理と空間

食材に精通した鳥塚さんが「焼肉燈道 本店」に信頼を寄せている理由は、その食材の扱いにおける丁寧さにあります。焼肉店といっても、単に肉を焼くだけでは終わりません。肉そのもののポテンシャルを最大限に引き出す焼き加減、炊き立ての土鍋ごはんとの絶妙なバランス、そして一皿ごとに宿る美意識。そのすべてに、鮎を育てるうえで大切にしている「丁寧さ」や「誠実さ」と通じるものを感じるといいます。

さらに、落ち着いた和の空間やスタッフの所作にも心配りが行き届いており、一食を通して自然と心が整っていきます。食材に誠実であるということは、空間や時間にも誠実であるということ。それを体現しているのが、この「焼肉燈道 本店」なのです。

"いのちをいただく"という感性を育む場所

鮎養殖は、自然と向き合い、環境に耳を澄ませながら、長い時間をかけて一尾を育てていく営みです。そこには効率ではなく、「どうすれば健やかで、美しく、おいしい鮎になるか」という飽くなき問いかけがあります。

焼肉燈道本店にも、その問いへの答えが詰まっています。見せ方、焼き方、提供のタイミング。そのどれもが、生産者が育てた命をどう美味しく届けるか、という視点で組み立てられています。だからこそ、ここでの食体験は深く記憶に残り、「食べる」という行為の意味に自然と立ち返ることができるのです。

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